Молоко и молочные продукты производство

молоко производствоПочти все люди употребляют молоко и продукты из него – сметану, кефир, йогурт и пр. Поэтому создание предприятия по выпуску молочной продукции – решение беспроигрышное. Но стоит знать, что здесь потребуются и существенные вложения, и немалое время для налаживания бесперебойного хода выпуска. Но, справившись со всеми начальными трудностями, вы будете получать не только доходы, но и радость от своего дела.

Также рекомендуем Вам прочитать статью производство сыра

Что нужно знать о производстве кисломолочных продуктов?

Вначале тщательно стоит присмотреться к предлагаемым помещениям. Лучше всего взять его в аренду, а в случае хорошего хода работы место производства можно увеличить. В наше время все больше отдают предпочтение приобретению модульных комплексных заводов, которые включают и полный перечень требуемого оборудования.

изготовление молока

Здесь можно выделить несколько положительных обстоятельств – к примеру, завод можно обустроить почти в любом выбранном вами месте. Плюс совсем не нужно заниматься технологической проблемой. Зато и цена этого приобретения немалая. Кроме прочего, никто не отменял пожарно-санитарные комиссии. Здесь спрос особый, ведь речь идет о питании, а оно непременно должно соответствовать всем узаконенным стандартам. И, конечно, регистрация нового предприятия.

Рекомендуемый формат – ООО, потому как сфера налогообложения в этом случае наиболее лояльна. Когда помещение обустроено, все бумаги в норме, можно уже непосредственно производить и продавать свой товар. К каждому этапу деятельности стоит отнестись со всей внимательностью, чтобы по максимуму продумать все элементы своего нового дела.

Видео на тему: Производство кисломолочных продуктов

 

Покупка скота для фермы

Есть стопроцентная уверенность в том, что налаживание правильного хода производства обеспечит ему рентабельность. Здесь масса подтверждающих моментов – например, забота жителей о правильности питания для своей семьи. Вот только высокая стоимость может отпугивать некоторых потенциальных покупателей.

Подсчитано однако, что спрос на молочную продукцию при расчете на одного жителя увеличивается каждый год до 7%, что для производителя приятный знак.

Поговорим о важном этапе – покупке скота для своего бизнеса. Кое-кто стремится уклониться от этих действий, предпочитая закупать готовую продукцию у фермеров. Это один из вариантов, о нем поговорим позднее.

Рекомендуемое начальное число поголовья – минимум 300 животных (лучше всего 500). Но все будет зависеть от вашего размаха, чем больше вы собираетесь производить, тем больше должно быть поголовье.

поголовье коров

Тут важно просмотреть все детали. Если вы решили увеличить мощности, мало просто закупить дополнительное число коров, нужно еще и расширять коровник, позаботиться о корме.

Здесь мы поговорим о предприятии, которое производит товар на основе собственного молока, а не покупного. Такой вариант ведения дела более успешный – вы сами следите за качеством и никогда не простаиваете по причине несвоевременной доставки сырья.

Что производить выгодно?

Разнообразную продукцию, которую вы планируете выпускать, включайте в разработку вашего бизнес-плана. Обычно мощные предприятия не останавливаются только лишь на выпуске молока, это было бы очень расточительно. И это легко объяснить: производя молоко, вы легко получаете творог, сыворотку, а также массу других сопутствующих продуктов. Как правило, большое внимание покупателей направлено на качественный сыр, а его вы тоже можете делать на своем предприятии. Такие продукты как масло и сметана тоже всегда были популярны, так что покупатель не обойдет ваш товар стороной. Нужен только дополнительный ряд оборудования и персонал.

Говоря о работниках, следует предупредить, что производство такого типа в обязательном порядке должно быть укомплектовано специалистами своего дела. Без этого условия те или иные этапы могут терять в качестве. Работа цехов должна быть непрерывной, поэтому за сутки отработают три смены – это рабочие (обязательно постоянное присутствие мастера), а специалист по технологии и лаборанты могут работать по стандартному графику с двумя выходными в неделю.

рабочие на молокозаводе

В общей сложности рассчитывайте на трех мастеров и с десяток рабочих, технолог, как и лаборант, может быть один. В самое первое время, чтобы экономить по максимуму, вы можете взять на себя обязанности простого работника, выполнять необходимую работу по доставке материала, рассматривать сопутствующие проблемы.

Стоит со всеми подробностями остановиться на самом процессе изготовления молочной продукции, так как дело это непростое и внимания требует пристального.

Вопросы технологии молочного производства

Все производственные действия укладываются в несколько этапов, выполняемых строго по распорядку. Сейчас поговорим о молоке, полученном нами от своего скота. Первая стадия работы – доставка продукта до центробежного сепаратора с использованием специально созданных для этих целей аппаратов. Происходит отделение сливок, которые играют свою роль в деле увеличения жирности товара.

Видео по теме: технологии производства молока 

В целях избавления от посторонних элементов молоко отправляют на нагрев и далее на пастеризацию. Температурная обработка уничтожит в продукте все ненужное. Следующим действием будет добавка в виде сливок, причем здесь рекомендуется воспользоваться аппаратом, контролирующим уровень жирности. Такие аппараты настроены на автоматическую работу. Судя по тому, что мы видим в магазинах, производитель ориентируется на уровень жирности до 6%.

Налаживание производства молочной продукции – процесс непростой, надо настроиться на то, что траты вначале предстоят серьезные. Вам потребуется целый ряд аппаратов – например, устройство для измельчения, растворяющий жировые капли в получаемом продукте. Этот аппарат незаменим при стерилизации товара. Своевременно и подробно нужно продумать фасовочную стадию. Тара может быть самой разной – это и стекло, и картон, и пластик. Наиболее приемлема картонная, так как считается более экологической.

фасовка молока

О затратах производства подробнее

Этот вопрос продумывается заранее. Совсем не любой человек может с ходу выложить кругленькую сумму, для того чтобы начать какое-то дело. Исходя из этих предпосылок, многие начинающие бизнесмены не решаются выходить за пределы полумиллиона в виде стартового капитала. А производство молока требует вложения суммы куда большей – не менее 6 миллионов рублей. Так что обдумать нужно многое.

Производственное помещение требует наибольших вложений – здесь необходимы три главных модуля и один второстепенный. Это санитарно-складские площадки, бытовые помещения, лаборатория и склад готового товара. На весь комплекс, который будет «выдавать» порядка тысячи литров в день, придется выложить до четырех миллионов. А все действия, связанные со строительством коровников и покупкой животных, обойдутся вам в районе двух миллионов.

Первым делом вам необходимо провести стандартные анализы и проследить за состоянием рынка. Желательно определиться со сбытом выпускаемого молока. Обычно потенциальному постоянному заказчику предлагают ознакомиться с так называемой экспериментальной партией продукции. Если все моменты получили хорошую оценку, можно продумывать доставку. Возможно налаживание собственного места реализации товара, но это как еще один вариант. Поговорим о других важных деталях бизнеса.

молоко и кисломолочные продукты

Что насчет доходов и окупаемости?

На это влияют многие моменты. Один из самых главных – «проторенная дорожка» к покупателю. Чем раньше получится у вас реализовывать свою продукцию по благоприятной для вас стоимости, тем выгоднее. Проследим ценовые нюансы на конкретном заводе. Итак, у нас тысяча литров в день, а значит, в месяц тридцать тысяч. Молоко сейчас стоит немногим больше 35 рублей, а себестоимость много ниже – около девятнадцати. Оперируя указанными цифрами, можно в итоге насчитать сумму, превышающую два миллиона. Это ежемесячная отдача – конечно, если вы все можете продать. Но вы ведь будете реализовывать не только молоко, но и сопутствующие продукты, поэтому применительно к каждому предприятию цифры могут несколько отличаться. Завод, взятый нами в качестве иллюстрации, имеет валовую стоимость в районе 1млн. или немногим больше. Вычитая весь ряд необходимых расходов, имеем ежемесячно «на карман» порядка полумиллиона рублей.

Если дело будет выглядеть именно так, вам хватит двух с половиной лет, чтобы окупиться. Возможно, все будет еще лучше. Эти расчеты связаны только с реализацией молока. А если брать во внимание более существенную маржу, свойственную творогу, сыру, сметане, то выйти в прибыль у вас получится уже максимум через два года. Проанализировав все сказанное, приходим к выводу, что данная сфера бизнеса может принести довольно хорошие деньги, но это при четко налаженной деятельности всего предприятия и высоких вложениях.

Об особенностях производства молока в нашей стране

Нужно знать, что параметры эффективности молочной продукции в России не такие высокие, как в заграничных регионах. Это результат влияния на ситуацию многих моментов, обыкновенная халатность занимает в этом ряду заметное место. К примеру, немецкие производители беспрестанно заботятся о качестве своего продукта, а у нас некоторые правила легко могут обойти стороной.

молоко изготовление

Вот почему такие предприятия, которые пристально следят за качеством выпускаемой ими продукции, особенно ценятся. Конечно, и конкуренция в этой сфере присутствует. И если с заграничным производителем она правильно ориентированная, то у нас могут «выкинуть» какой угодно «фортель». Поэтому важно занять свободную нишу, чтобы прилагать усилия к реализации запланированного. Можно делать все самостоятельно, а можно и воспользоваться опытом специалистов.

Но не нужно относиться к деятельности по производству молока слишком уж настороженно. Работать в этой области вполне реально, к тому же с учетом того, что, прилагая серьезные усилия, вы можете получить определенные субсидии от государства. Это и бюджетные средства, и послабления в налоговой сфере. Однако данные «приятные моменты» затрагивают лишь сельхозпредприятия. Но если вы оформитесь как фермерское хозяйство, можете сбывать и сырое молоко, предварительно пройдя со своим товаром все необходимые проверки.

Оборудование для производства молока и молочных продуктов

Чтобы легче ориентироваться в данной области, определим каждому виду оборудования свою зону. В первой будут аппараты, ориентированные на прием сырья. Начало ряда будет занимать фильтрационная техника (сепаратор). Задачей этих механизмов является исключение из молока лишнего. Далее следует передача продукта в охлаждающую технику, а уже потом он при температуре 4-6 градусов загружается в специализированные резервуары. Чем шире размах производства, тем объемнее должны быть емкости. В них поддерживают температуру, которая не дает развиваться микроорганизмам и бактериям. Натуральные свойства молока при этом не пропадают.

Рассмотрим аппараты для сепарирования. Что это такое, мы уже обсудили. Важно добавить, что вы можете приобрести механизмы для обезвоживания или механизмы, выделяющие жировые элементы. Наиболее сложными и затратными устройствами являются пластинчатые пастеризаторы. Результат их работы напрямую связан с длительностью и уровнем температуры, поддерживаемой на протяжении заданного времени.

Если в ваших планах делать творог, йогурт, плавленый сырок и прочие подобные продукты, вам понадобится объемный термизатор. Это специальное приспособление, с помощью которого плавят, эмульгируют и дополнительно обрабатывают кисломолочную продукцию, способную сохранять годность длительное время. Вот и весь основной ряд оборудования, необходимого для правильной работы с молоком.

оборудование для производства

Что нужно помнить

Нетрудно заметить, что весь процесс изготовления молочной продукции довольно непростой. Поэтому всегда надо помнить, что вполне может быть сбой какого-либо элемента. За всеми составляющими производства нужно приглядывать. Опыт подсказывает, что даже непродолжительное время простоя может обернуться неприятными потерями. Конечно, не все вам подвластно – может быть и не зависящее от вас отключение электроснабжения, а без него аппараты остановятся.

Плохая новость: на помощь бензиновых генераторов рассчитывать не приходится – их мощности просто-напросто не хватит. Следует знать, что за животными нужно правильно ухаживать, рекомендуется поделить их на разные группы, отделяя в первую лидеров по даче молока, во вторую – коров со средними показателями, в третью – молодых телочек и, наконец, таких, которых требуется забить. Нужно заботиться о правильной пище скота, поэтому обзаведитесь обширным помещением для хранения сена зимой.

Подведем итоги

Можно сделать вывод,  что производить молочную продукцию очень выгодно. Однако на протяжении всего хода производства постоянно нужно учитывать множество факторов. Это и постоянные мелкие траты, и, к сожалению, получаемые на производстве травмы. Словом, может получиться так, что в действительности ваши доходы окажутся немногим меньше запланированных на бумаге. Если разница не более 8%, волноваться нет причин.

Надо сказать, что не всегда нужно браться за открытие крупного бизнеса и вкладывать большие миллионы. Начните с небольшого заводика, выбрав одно направление работы. Остановившись, например, на производстве пастеризованного молока, вам понадобится сумма, более чем в два раза меньше тех самых 8 миллионов.

Также рекомендуем просмотреть похожие виды заработка: