Производство сыра как бизнес

производство сыров мини цехНаша страна производит сыры самых различных разновидностей. Выбрав для себя эту деятельность, можно не беспокоиться по поводу стабильности доходов. Но чтобы это было именно так, следует внимательно отнестись ко всем элементам дела – продумать до малейших нюансов бизнес-план, оформить необходимую документацию, продумать сбыт и хорошо наладить производство. Быстрее пойдет дело у того, кто с пищевой производственной сферой знаком не понаслышке.

О вложениях, доходах и окупаемости производства сыра

Сорта сыра представляют собой твердый, полутвердый, мягкий и рассольный вариант. Конечно, каждая разновидность производится по-особому, поэтому для каждой разновидности товара нужно свое оборудование. Поэтому в первую очередь нужно решить, какой сорт сыра вы хотели бы производить. По востребованности лидируют твердые сорта, потому что имеют привлекательно долгий срок хранения. Покупательский интерес к такому товару вряд ли ослабнет, потому что сыр и вкусен, и полезен.

Но нужно также знать, что производить этот товар довольно сложно. Начало деятельности потребует от вас существенных вложений. Прежде всего стоит позаботиться о помещении, которое должно быть внушительных объемов – вам нужен будет производственный цех, место для заквашивания, площадка для посола, определенный участок займут холодильные установки, где вы будете размещать уже готовый товар. В целом рассчитывайте на место порядка 350 квадратных метров.

Какое оборудование нужно будет купить для производства сыра или сыроварения.

Чтобы производить сыр, необходимо приобрести следующие виды оборудования:

  • большие котлы, в них будет осуществляться готовка товара;
  • буферная емкость для накопления гущи;
  • пресс.

сыр производство прес

Заквасочный цех оснащают таким оборудованием:

  • аппарат по закваске;
  • особый аппарат, который в автоматическом режиме будет определять дозировку;
  • аппараты для подачи молока;
  • стерилизующие и нагревающие устройства.

заквасочный цех

В цехе для посола должны быть следующие устройства:

  • ряд насосов, производящих дозированную подачу сырья;
  • резервуары для засолки;
  • емкости, в которых будет находиться готовая продукция.

posol-surov

Как уже было сказано, вложения будут немалыми, и закупка оборудования обойдется вам в сумму порядка $ 150 000. Но когда пойдет отдача от деятельности, вы и деньги свои вернете, и будете работать уже в прибыль.

Таким образом, потратиться надо будет на:

  • сбор необходимых документов;
  • помещение – аренда или приобретение;
  • ряд оборудования;
  • установку и налаживание работы всех аппаратов;
  • закупку сырья.

Говоря о сумме, придется раскошелиться где-то на $ 900 000. Такие цифры могут напугать, но если помнить, что прибыль окажется существенно больше потраченных средств, то лучше подумать о правильном налаживании своего дела, тогда и результат обрадует. Окупятся вложения максимум за 5 лет. Но при грамотном подходе можно не только вернуть вложенное, но и начать набивать карманы прибылью.

Около $ 30 000 можно делать за год. И это чистый доход (уже уплачены налоги, произведены все расчеты с рабочими, сделаны все необходимые закупки). Сумма может быть и больше, но многое зависит от организации вашего дела – выбранной технологии, налаживания постоянного сбыта и пр.

изготовление сыра

Особенности в изготовлении сыра

Производить сыры мягких сортов довольно непросто, эта деятельность отличается от производства сыров другого типа. Прежде всего вам понадобится исключительно цельное молоко или так называемое снятое. Пресс при создании этой продукции использовать нельзя, разве что совсем непродолжительное время. И поскольку товар относится к быстропортящимся, долго держать его у себя вы не сможете – нужно немедленно продукт сбывать. И уж если вы решились производить мягкие сорта, договоритесь своевременно о реализации.

Технология производства сыра. Основные моменты.

Какие бы сорта вы ни выбрали для своего бизнеса, нужно знать общее, что объединяет изготовление любого вида сыра. Это:

  • тщательная подготовка молока;http://www.rabota-biznes.com/oborydovanie-dlya-malogo-biznesa.html
  • нужно добиться получения «зерна» (сырных крупиц);
  • упаковывание в формы;
  • обработка прессом;
  • добавление соли;
  • процесс, когда сыр «доходит» до нужной кондиции;
  • хранение при определенных условиях;
  • сбыт товара.

Мягкие типы сыров реализовывать надо быстро, как и рассольные. Последние (как видно из названия) следует какое-то время продержать в рассоле. Но зато и вкус такого сыра особенный – характеризуется солоноватостью и молочным привкусом. Готовый продукт – однородная мягкая масса, иногда в ней можно встретить сырные крупицы. Каждый вид рассольных сыров содержит существенное количество соли, это кардинально отличает такие виды от тех, которые при изготовлении не выдерживают в рассоле.

Чтобы получился хороший сыр, нужно использовать только натуральное молоко, доводя его при помощи выверенных технологий до нужного состояния. Рекомендуется проводить этот процесс при 10 градусах. Время, которое уходит на все действия – 14 часов, но сыр будет готов к продаже минимум через 30 дней. Он будет проходить через каждый этап приготовления, подвергаясь определенным воздействиям. Кроме этого, процесс требует дополнительных элементов – бактериальных и других добавок.

А вот твердые сорта производят из творога. И здесь следует точно следить за временем выдержки продукта. Каждая ее степень предполагает свой отличительный вкус. Особенностью приготовления сыра этого типа является прямая зависимость от тяжести пресса – чем она весомее, тем лучше для готового продукта.

виды сыров

Процесс появления сыра из творога не обходится без очищения последнего от сыворотки, тщательной промывки и отжима – все эти этапы являются одними из основных и опускать их нельзя. Причем каждый из них должен быть под наблюдением профессиональных работников в пищевой сфере.

В изготовлении сыра есть один особый процесс – формирование готового изделия. Как делают так называемые «головки» сыра? Здесь можно использовать несколько способов – воспользоваться устройствами для придания формы сырной массе (возможно формирование по горизонтали и вертикали) или действовать насыпью (происходит удаление сыворотки с одновременным приобретением формы).

Производство сыра как бизнес мини цех видео:

О плюсах и минусах этого бизнеса

Наиболее явный минус – существенные вложения. Изготовление этого продукта предполагает скрупулезное придерживание существующих технологий. В случае ошибок на каком-либо этапе, сыр может потерять в качестве, а это оттолкнет покупателей.

Плюсом является хорошая востребованность и сравнительно быстрая окупаемость, что в результате выведет вас на дорогу хорошей прибыли.

Удачи Вам!

Также рекомендуем посмотреть: